焼き魚

 今日で3月も終ります。
卒業や異動など別れの季節から、新しい出会いの季節へと移り変わっていきます。
今月は送別会のお席も多くありました。
みなさんに良い出会いがあるといいなぁと思います(o^－^o)
 本日はご宴会の焼き魚として伊佐木と鯵を仕入れました❗

伊佐木は幼魚のころは猪の子供のように縞模様があるので、「うりぼう」と呼ばれるそうです。
火を通しても硬くならないので、焼き魚としてもよく食されます。
串を打ってこれから焼きに入ります。
美味しくなあれ❗

金目鯛

 今日はとってもお天気で暖かいですね❗
この季節がいちばん過ごしやすいかなと思いきや、知り合いの方の花粉メーターは今が絶好調で、とっても大変ということでした。
みなさんは大丈夫ですか？
本日は金目鯛を仕入れました❗
下処理も完了です✨

名前の由来にもなっている大きな目、金色がきれいですね～🎵
クセがなく、上品な脂がとても甘くて美味しいですよね(o^－^o)
ぜひキリッとした冷酒と共にお刺身でどうぞ❗

「黒龍＜こくりゅう＞大吟醸 龍」入荷しました❗

 今回は今週入荷しました「黒龍 大吟醸 龍」をご紹介いたします❗
黒龍は長い間人気のある銘酒で、透明感のある旨味と果実のような香りを感じます｡
まだ出会っていない方は「一度は呑んでみたい」
出会ったことがある方は「また呑んでおきたい」日本酒です。

福井県 黒龍酒造株式会社「黒龍 大吟醸 龍」

焼き魚

 春うららかな日曜日、みなさんはどんな一日を過ごされましたか？
先週は寒い日が続きましたが、今週はお天気マークの日が多いようです。
なんだか嬉しくなってしまいます🎵
 先日、ご退職されたご家族を慰労したお席で、焼き魚を数種類頼みたいとのご予約をいただきました。
この日は焼き魚を3品ご提供させていただきました。
春が旬の鰆に酒粕を伸ばした漬けだれを掛けなががら焼た「鰆の吟醸焼き」
白ゴマの薫りが香ばしい「金目鯛の利休焼き」
身が柔らかく旨味の濃い高級魚「のどぐろの塩焼き」

 とても喜んでいただけたようで、私達もひと安心。
ご家族を労う温かいお席に携わることができて、とってもうれしい気持ちになりました(^ー^)
 お客様のお料理、お酒のご要望には、出来る限りお応えさせていただきます❗
ご来店ありがとうございました✨

真鯛

 今日は久しぶりに青空が見えて、少し暖かさも戻ってきました！
 さて、本日のお魚は真鯛を入荷しました✨

桜の季節の真鯛は「桜鯛」といって、とても美味しく重宝されるそうです。

こちらは皮の部分のみ湯引きをしています。
真鯛のお刺身は身の部分だけのものも多いですが、皮と身の間に旨みを含む脂があるので、少し手をかけ皮霜造りでご提供しております❗
旬の桜鯛を日本酒と共にぜひどうぞ🎵

白魚

 今日は3月も下旬ですが、雪が舞っていて全国的に寒いようです。
つい数日前は20℃を越える暑さだったので、てっきりもう雪は降らないと油断していました💦
やっぱり春になるには三寒四温、昔の方はさすがです❗

 さて、本日は今が旬の白魚が届きましたのでお知らせです❗
お刺身でもいいですが、今日は白魚の玉子とじで温まってください(о´∀`о)

梅だより

 本日はお店を離れまして、先日行ってきました梅園のお便りをしたいと思います🎵
こちらは群馬県安中市にありますフラワーハイランドです。

寒紅梅、白梅のほかにもロウバイや椿が咲いていて、春真っ盛りでした❗
 長野市もそろそろ梅がよい時期ですね。
桜に先だって、梅花見へ行ってみてはいかがですか(o^－^o)

蚕豆＜そらまめ＞

 このところ暖かい日が続いています。
今日は20℃を越えて、G Wの陽気だそうです。
なんだか急に暖かくなってしまい、身体がついていかない感じです💦
みなさんも体調崩さないように気をつけてくださいね。

 本日ご紹介するのは、今年初登場の蚕豆でございます❗

厚みのあるふわふわベッドに包まれて、元気に育ちました。
オーダーいただいてから塩ゆでする蚕豆は、とても甘い春の味✨
お酒のお供にぴったりです🎵

春の装い

 今日は少し肌寒い１日です。
昨夜も帰る頃になって雪が舞っていました。「なごり雪」ですね。
さて、お天気とはうって変わって、お品書きは春の装いでございます✨

こちらはペコロスと芽キャベツです❗
まるまるとした姿が可愛いですが、味もよし。
天麩羅にすると甘くて美味しいです(*^-^*)
他にも、ふきのとう、たらの芽、行者にんにくなどの山菜と共に、
春の味をお楽しみください🎵

胡麻豆腐

 ３月も中旬、卒業式シーズンですね！
長野はまだ寒いので卒業式に桜が見れないのですが、今年は昨年より3～5日ほど開花が早いそうです。
開花予想は高遠が4/7、長野市が8日です｡桜が待ち遠しいですね🎵
 本日は胡麻豆腐仕込みです。

ペースト状にした胡麻に葛粉を加え、加熱しながら練ります。
これがなかなか重労働💦
季節のお野菜と共に、木の芽味噌を添えて春の胡麻豆腐をどうぞ❗

本日のお魚❗

 今日は風が強くて少し寒い１日ですね。
暖かい日が続くと寒さがこたえます💦
 さて、本日のお魚は「鱸＜スズキ＞」です❗

スズキは出世魚で、関東では20～30㎝のものを「セイゴ」、40～60㎝のものを「フッコ」、4、5年目以降の成熟魚を「スズキ」といいます。
関西では「フッコ」の代わりに「ハネ」、東海では成熟魚を「マダカ」と呼ぶそうです。
なんだか名前がいっぱいあって面白いですね🎵
透明感のある白身で、淡白な中にも風味がある美味しいお魚です。
本日はお造りでどうぞ❗

「勝駒＜かちこま＞純米酒 新酒」入荷しました❗

 本日は今週入荷した日本酒をご紹介いたします。
富山県 清都酒造場「勝駒 純米酒 新酒」

待望の新酒でございます❗
香りは少なく旨味がしっかりとしていて、お料理を引き立てくれるようなそんなお酒です。
今年も変わらずとても美味しいです(*^-^*)
是非ご賞味ください❗

「獅子の里＜ししのさと＞ 純米吟醸」入荷しました❗

 最近暖かい日が続いております。
春一番なのか風の強い日もあり、被害があった地域もあるようで心配です💦
 さて、本日は店主お気に入りのお酒が入荷しましたのでお知らせいたします❗
石川県 松浦酒造有限会社「獅子の里 純米吟醸」

 山中温泉にある蔵元から直送していただいております。
超軟水を使って造っているそうで、口に含むととてもまろやかで澄んでいる感覚があります。
それでいて味わいがしっかりとしているのでとても美味しいです🎵
まだ出会っていない方は是非どうぞ❗

本日のお魚❗

 本日のお魚です❗

 クロムツとノドグロです❗
ノドグロは別名アカムツとも呼ばれる日本海の高級魚です。
白身ですが脂が乗っていて、甘味と旨味のしっかりあるお魚です🎵
焼き魚としても美味しいですが、本日は日本酒と共にお刺身でどうぞ❗

鰻の骨

 本日から３月です❗
少しずつ春に近づいていますね～。
 さて、これはなんでしょう？

実は鰻の骨なんです❗
乾燥させたものを素揚げすると、香ばしくてとても美味しいんですよ✨
つい一杯飲みたくなってしまいます❗
 通常メニューにはなく、フルサイズのうな重を頼んでいただいたお客様にサービスでお出ししています。
昨年は稚魚の歴史的な不漁で、今年は鰻の値段が高騰しています。
仕入れ値が昨年の1.5倍だなんて驚きです💦
高級な食材になってしまう鰻ですが、
余すところなく骨まで楽しんでいただけたらうれしいです(o^－^o)