鯵(あじ)

 本日の一つめの仕込みは、ご宴会でご提供する焼き魚の「鯵」です。
パリッとした皮とフワッとした身を大根おろしと一緒に食する塩焼きは焼き魚の王通です✨
味がいいので「あじ」と呼ばれるようになったという説も納得してしまいます❗
 鯵は尾から側面に稜鱗(ぜいご)という鋭い突起があるので、しっかり取り除きます。
そして内蔵などが残っていると臭みがでてしまうので、歯ブラシを使ってよく洗い流していきます。

最後に串を打って仕込み完成❗
美味しい塩焼きになりますように🎵